Le k\u00e9dj\u00e9nou est un plat embl\u00e9matique de la C\u00f4te d’Ivoire, particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 par le super-peuple Akan constitu\u00e9 de peuples apparent\u00e9s culturellement et linguistiquement. En c\u00f4te d’Ivoire, les Akan repr\u00e9sentent 38% de la population, dont font partie les Baoul\u00e9s originaires du royaume d’Ashanti (Ghana) et qui sont pr\u00e9sents essentiellement dans la r\u00e9gion centrale (autour de Bouak\u00e9). Il est difficile de dater pr\u00e9cis\u00e9ment l’origine historique du k\u00e9dj\u00e9nou, signifiant en Baoul\u00e9 \u00ab\u00a0remuer dedans\u00a0\u00bb, mais il s’agit d’une pr\u00e9paration ancestrale et traditionnelle, issue des pratiques culinaires de la brousse et du mode de vie agricole et de chasse des Baoul\u00e9s. La cuisson en marmite en terre cuite (appel\u00e9e \u00ab canari \u00bb) \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e, sans eau ajout\u00e9e, est tr\u00e8s ancienne et caract\u00e9ristique de ces populations, ce qui sugg\u00e8re une origine plusieurs si\u00e8cles en arri\u00e8re, bien avant la colonisation de la fin du XIX\u00e8me si\u00e8cle, au c\u0153ur de la culture Baoul\u00e9-Akan. Ce type de cuisson est int\u00e9ressant car il permet de conserver tous les jus naturels de la viande et des l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n
En tant que ragout de brousse, la viande la plus fr\u00e9quente dans le k\u00e9dj\u00e9nou traditionnel est le poulet de brousse. Ce poulet, souvent plus ferme et au go\u00fbt plus prononc\u00e9 que le poulet domestique, est typiquement utilis\u00e9 dans la recette ancestrale. Outre le poulet de brousse, d’autres viandes de gibier comme la biche, l\u2019agouti, le li\u00e8vre ou le lapin peuvent \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9es, mais le poulet reste l’ingr\u00e9dient principal le plus courant. <\/a><\/p>\n\n\n\n Le k\u00e9dj\u00e9nou est souvent accompagn\u00e9 d’atti\u00e9k\u00e9, un couscous de manioc, et se sert lors de repas familiaux ou festifs (f\u00eates de fin d’ann\u00e9e, bapt\u00eames, anniversaires, …). Il existe plusieurs variantes, notamment selon les r\u00e9gions et les disponibilit\u00e9s des ingr\u00e9dients. Certains ajoutent par exemple des aubergines ou un peu de vin de palme pour enrichir la sauce.<\/p>\n\n\n Le k\u00e9dj\u00e9nou est un plat embl\u00e9matique de la C\u00f4te d’Ivoire, particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 par le super-peuple […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1548,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[601,229],"tags":[566,608,607,603,100,86,605,83,604,151,224,606,602,84,85,81],"class_list":["post-1547","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cote-divoire","category-poulet","tag-africanfood","tag-akan","tag-baoule","tag-brousse","tag-chicken","tag-cooking","tag-cotedivoire","tag-cuisine","tag-cuisineafricaine","tag-cuisinedumonde","tag-foodhack","tag-ivorianfood","tag-kedjenou","tag-recette","tag-recipe","tag-worldfood"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1547","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1547"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1547\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1552,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1547\/revisions\/1552"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1548"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1547"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1547"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1547"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}