{"id":1507,"date":"2026-10-27T19:47:35","date_gmt":"2026-10-27T18:47:35","guid":{"rendered":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/?p=1507"},"modified":"2026-10-27T19:48:09","modified_gmt":"2026-10-27T18:48:09","slug":"som-tam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/?p=1507","title":{"rendered":"Som tam"},"content":{"rendered":"\n

Le Som Tam est une salade de papaye verte \u00e9pic\u00e9e originaire du Nord-Est de la Tha\u00eflande, dans la r\u00e9gion appel\u00e9e Isaan. Son nom vient du dialecte isaan, o\u00f9 \u00ab\u00a0som\u00a0\u00bb<\/em> signifie aigre et \u00ab\u00a0tam\u00a0\u00bb<\/em> signifie frapper ou piler, en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la pr\u00e9paration traditionnelle o\u00f9 les ingr\u00e9dients sont \u00e9cras\u00e9s dans un mortier avec un pilon.<\/p>\n\n\n\n

Sans que l’on puisse pr\u00e9cis\u00e9ment la dater, l’origine du plat est \u00e0 chercher au Laos voisin il y a plusieurs si\u00e8cles, dans l’histoire d’un plat tr\u00e8s similaire : le \u00ab\u00a0tam mak houng<\/em>\u00a0\u00bb et a \u00e9galement \u00ab\u00a0d\u00e9bord\u00e9\u00a0\u00bb au Cambodge o\u00f9 l’on retrouve le \u00ab\u00a0bok lahong<\/em>\u00ab\u00a0. Le Laos et la r\u00e9gion d’Isaan ont une histoire complexe, entre vagues migratoires successives du Laos vers Isaan depuis le XVIII\u00e8me si\u00e8cle, en premier lieu \u00e0 la chute de l’empire Khmers et l’annexion parall\u00e8le de r\u00e9gions du Laos par ce qui allait devenir la Thailande (Royaume de Siam). Cette salade s\u2019est ensuite popularis\u00e9e \u00e0 Bangkok apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale gr\u00e2ce aux migrants venant d\u2019Isaan (quittant l’agriculture pauvre pour la construction ou la prostitution, leur donnant mauvaises r\u00e9putation \u00e0 la capitale) qui ont apport\u00e9 leurs sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires. <\/p>\n\n\n\n

La recette s’est adoucie en Tha\u00eflande centrale avec l\u2019ajout de sucre de palme et de cacahu\u00e8tes grill\u00e9es pour plaire aux palais moins habitu\u00e9s aux saveurs tr\u00e8s piquantes et acides de la version d\u2019origine. A noter d’ailleurs que cette salade int\u00e8gre les cinq saveurs fondamentales : sal\u00e9, sucr\u00e9, acide, amer et umami se mariant \u00e0 merveille du fait de la pr\u00e9paration traditionnelle utilisant un mortier et un pilon pour \u00e9craser les ingr\u00e9dients sans les broyer compl\u00e8tement.<\/p>\n\n\n

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