Malgr\u00e9 ses liens \u00e9troits avec la Tha\u00eflande, le curry Massaman trouve ses origines dans d’autres r\u00e9gions du Monde. Apr\u00e8s tout, il ne ressemble gu\u00e8re aux currys d’origine tha\u00eflandaise, comme les traditionnels currys rouge, jaune ou vert. Le Massaman combine \u00e9galement des \u00e9pices et des ar\u00f4mes inhabituels dans le processus de cuisson du curry tha\u00eflandais et poss\u00e8de une palette de saveurs diff\u00e9rente (cardamome, cannelle , clous de girofle, anis \u00e9toil\u00e9, cumin, laurier, muscade et macis) qui soutiendrait l’id\u00e9e que ce plat a \u00e9t\u00e9 introduit en Tha\u00eflande plut\u00f4t que cr\u00e9\u00e9 l\u00e0-bas.<\/p>\n
Il est fort probable que la recette soit arriv\u00e9e en Tha\u00eflande pendant la p\u00e9riode d’influence perse, \u00e0 l’\u00e9poque de la cit\u00e9 tha\u00eflandaise d’Ayutthaya, au d\u00e9but du XVIIe si\u00e8cle et qui sera ras\u00e9e en 1767. \u00c0 cette \u00e9poque, le roi Phra Narai encouragea activement le commerce ext\u00e9rieur et la colonisation afin de stimuler les \u00e9changes commerciaux de son royaume. Ainsi, les musulmans d’origine indo-malaisienne et les musulmans chiites persans furent autoris\u00e9s \u00e0 r\u00e9sider au c\u0153ur du royaume, \u00e0 Ayutthaya. Cela facilita naturellement les \u00e9changes culinaires et permit l’introduction de pratiques culinaires musulmanes, comme le curry Massaman (qui signifie \u00ab\u00a0musulman<\/em>\u00ab\u00a0), au c\u0153ur du Siam d’alors. Le Massaman devint un plat royal populaire lorsqu’il fut introduit \u00e0 la cour d’Ayutthaya par un marchand perse. Il s’y est r\u00e9invent\u00e9 et perfectionn\u00e9 au contact de m\u00e9thodes de cuisson et d’ingr\u00e9dients tha\u00eflandais plus traditionnels (piments s\u00e9ch\u00e9s, coriandre, citronnelle, galanga, poivre blanc, p\u00e2te de crevettes, \u00e9chalotes et ail), donnant le curry Massaman que nous connaissons aujourd’hui. La l\u00e9gende raconte qu’\u00e0 l’\u00e9poque une princesse y eut recours pour faire tomber amoureux le futur roi Rama II, au point qu’il fit l’\u00e9loge du plat dans un po\u00e8me retrouv\u00e9 a posteriori.<\/p>\n Le curry Massaman se nomme Gaeng massaman. Un suffixe suppl\u00e9mentaire d\u00e9terminera s’il s’agit de b\u0153uf (neua<\/em>) ou de poulet (gai<\/em>). Les currys de b\u0153uf \u00e9tant moins fr\u00e9quents dans le monde des currys, nous l’avons retenu pour notre recette.<\/p>\n Malgr\u00e9 sa renomm\u00e9e et sa popularit\u00e9, le Massaman dut attendre 1889 pour qu’une recette \u00e9crite le mentionne en tant que curry de poulet au jus d’orange am\u00e8re. On le pr\u00e9para ensuite plut\u00f4t avec du b\u0153uf, mais c’est affaire de go\u00fbt. A noter qu’il fut enfin class\u00e9 n\u00b01 au Top CNN des 50 plats les plus d\u00e9licieux du Monde en 2011 et 2018 !<\/p>\n Malgr\u00e9 ses liens \u00e9troits avec la Tha\u00eflande, le curry Massaman trouve ses origines dans d’autres […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1312,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[230,28],"tags":[157,153,151,502,78,224,505,504,506,503,81],"class_list":["post-1310","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-boeuf","category-thailande","tag-asianfood","tag-cuisineasiatique","tag-cuisinedumonde","tag-cuisinethailandaise","tag-curry","tag-foodhack","tag-gaeng","tag-massaman","tag-spicy","tag-thaifood","tag-worldfood"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1310","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1310"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1310\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1343,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1310\/revisions\/1343"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1312"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1310"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1310"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1310"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}