Les Roigebrageldi des Vosges alsaciennes constituent un plat de pommes de terre cuites \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e avec du lard et des oignons. Ils sont un ingr\u00e9dient-cl\u00e9 du repas marcaire (\u00ab\u00a0du trayeur\u00a0\u00bb) que consommaient les fermiers du Moyen-Age pour leur tenir au corps. Les autres \u00e9l\u00e9ments sont le potage, le fromage de Munster fermier, la tourte aux deux viandes, le collet de porc fum\u00e9, la tarte aux myrtilles et\/ou le fromage blanc au kirsch. On sert d’ailleurs toujours ce fameux repas marcaire dans les fermes-auberges des Vosges, o\u00f9 la cr\u00e9ativit\u00e9 dans le gras est gage de qualit\u00e9. Dans la partie lorraine de des Vosges, le plat prend le nom de toffailles, devenu touffaye dans la partie anciennement lorraine de la Belgique. Le nom de Roigebrageldi signifie \u00ab\u00a0cru et rissol\u00e9\u00a0\u00bb alors que tofailles fait \u00e9videmment r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e. Comme souvent en Alsace, ce plat est une cons\u00e9quence\/r\u00e9utilisation de la pr\u00e9paration d’un autre. Ici, on recyclait les braises ayant servi \u00e0 flaire le pain (comme les flammekueche, le baeckeoffe, …) pour faire cuire doucement et longuement les pommes de terre, jusqu’\u00e0 plus de deux heures…<\/p>\n
Notre version est plus simple et tire profit d’un autre plat similaire: le r\u00f6sti bernois. Il s’agit de d\u00e9biter des lambeaux de pomme de terre crues \u00e0 saisir dans le gras d\u00e9gag\u00e9 par des lardons dans une po\u00eale. Une des originalit\u00e9s de notre fa\u00e7on de faire est qu’on d\u00e9bute par une saisie \u00e0 l’air libre jusqu’\u00e0 cuisson de quelques minutes puis on y dispose du fromage (cheddar dans notre cas) et des \u0153ufs et on laisse cuire quelques minutes cette fois \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e jusqu’\u00e0 ce que le fromage fonde et que les \u0153ufs soient mollets. Malgr\u00e9 le feu fort\/mi-fort, cela ne brulera pas du fait de la vapeur. Reste \u00e0 rem\u00e9langer \u00e9nergiquement le tout avant une seconde originalit\u00e9 : le mix d’\u00e9pices. Dans nos Roigebrageldi, nous incorporons non seulement du cumin mais \u00e9galement des \u00e9pices… tandoori ! Le go\u00fbt en est exceptionnel. Le temps de laisser noircir un peu les patates en re-cuisant \u00e0 l’air libre (un peu les pommes de terres saut\u00e9es qui accompagnent le bibeles k\u00e4s<\/em>), de pr\u00e9parer une salade verte dont la vinaigrette est au vinaigre Melfor et \u00e0 la moutarde Amora condiments et nous voil\u00e0 partis pour un merveilleux voyage ! A g\u00fceter<\/em> !<\/p>\n\n Les Roigebrageldi des Vosges alsaciennes constituent un plat de pommes de terre cuites \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1460,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16,232],"tags":[328,285,151,542,495,224,306,493,248,492,494,81],"class_list":["post-1200","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alsace-lorraine","category-porc","tag-alsacianfood","tag-cuisinealsacienne","tag-cuisinedumonde","tag-cuisinefacile","tag-fatfood","tag-foodhack","tag-foodhacks","tag-marcaire","tag-patates","tag-potatoes","tag-vosges","tag-worldfood"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1200","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1200"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1200\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1463,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1200\/revisions\/1463"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1460"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1200"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1200"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/worldfoodhacks.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1200"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}